冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。一颗颗饱满紧实的白菜,靠着墙整整齐齐地码好,有种难以言说的踏实感。白菜四季都有,可是只有此时,经过了霜冻的白菜才有着特别的甘甜,炒、炖、蒸,甚至是生着吃,都别有一番滋味。

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01 | 鲜香白菜包

02 | 三丝炒大白菜

03 | 响油白菜

04 | 白菜烂糊肉丝

05 | 乾隆白菜

06 | 虾仁白菜

07 | 白菜炒木耳

鲜香白菜包

by 偏离.于墨尔本. 白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by 偏离.于墨尔本.

🥒 ·· 用 料 ··🥕

大白菜    玉米粒    青豆

胡萝卜丁    虾    火腿

豆腐干    黑木耳    蘑菇    盐

鸡粉    水淀粉    芝麻香油

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 豆腐干、火腿、蘑菇切丁,虾去皮、去头去尾去泥线,切小丁

2 | 胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备好

3 | 黑木耳泡发,去根,切末

4 | 大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软

5 | 捞出,沥干水分,平铺在菜板上

6 | 锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒

7 | 依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳、玉米粒、青豆和胡萝卜丁

8 | 加盐调味

9 | 翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用

10 | 将炒好的八宝丁铺在白菜上,卷成卷(在卷的过程中注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)

11 | 将卷好的白菜卷放在盘子里

12 | 锅内剩余的一小部分八宝丁,加水

13 | 大火烧开,加入盐、鸡粉调味,加水淀粉勾芡

14 | 将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 白菜尽可能地选择外面的叶子,因为"个头"比较大,包馅的时候比较容易成型

2 | 可以将白菜靠近根部的位置切掉一小段,因为白菜帮不容易熟,如果太硬比较难卷出好看又固定的形状

3 | 如果是吃素,可以将虾仁和火腿换成莲藕丁、笋丁或者是土豆之类的,相信味道都不会很差

4 | 如果有高汤的话,制作汤汁的时候可以使用,更加香浓

5 |  没有高汤也不用郁闷,因为火腿和虾仁本身的鲜度已经很足够,绝对可以带给你一道美味又美色的菜式.

三丝炒大白菜

by 依依美食白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by 依依美食

🥒 ·· 用 料 ··🥕

大白菜    鲜菇    瘦肉

胡萝卜    盐    生抽    生粉

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 全部材料清洗干净,分别切丝待用,瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀

2 | 热油锅,倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出

3 | 重新热油,倒入胡萝卜丝煸炒至软身

4 | 倒入大白菜丝,煸炒至软

5 | 加入鲜菇,翻炒均匀

6 | 加入适量盐

7 | 淋适量生抽,翻炒均匀,加入少量清水,盖上锅盖煮8分钟左右(水不用多放,因为煮的过程中大白菜会出水的。如果不喜欢大白菜软软的口感,就缩短时间)

8 | 加入炒过的瘦肉丝,翻炒均匀即可

🔍 ··小 贴 士··💡

这道菜虽然没有用水淀粉勾芡,但由于里面有鲜菇,所以,会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感

响油白菜

by 小白素食记录白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by 小白素食记录

🥒 ·· 用 料 ··🥕

白菜 300g    生抽 2小匙

陈醋 1小匙    盐 1/2小匙

糖 1/4小匙    花椒粉 一点点

辣椒粉    油 1大匙    白芝麻(可选)

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 白菜洗净,用手撕成条,放入烧开了水的锅中,待水再次开起就捞出,不要煮时间长了,这样刚好爽口

2 | 烫过的白菜控掉水,放入盘中,依次浇上生抽,盐、糖,花椒粉、辣椒粉

3 | 1大匙油放入小锅中烧热热的,均匀浇在撒了调料的白菜上,与此同时倒入一勺好醋,拌一下就可以吃啦

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 油不需太多,够浇熟调料即可

2 | 放凉了也很好吃

白菜烂糊肉丝

by 臻妈美食厨房白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by 臻妈美食厨房

🥒 ·· 用 料 ··🥕

白菜    猪里脊    猪油

盐    鸡精    胡椒粉    生粉

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 白菜、猪里脊清洗干净

2 | 白菜切成细丝

3 | 猪里脊切成细丝,加入少许盐用手抓匀至发粘,再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟

4 | 锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用

5 | 锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软

6 | 加入1碗水盖上锅盖焖至软烂

7 | 白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝

8 | 倒入生粉水勾薄芡盛出即可

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 白菜梗尽量切细一点以便生熟一致;

2 | 加了猪油使这道菜变得格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。

3 | 烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

乾隆白菜

by 蝦子白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by 蝦子

🥒 ·· 用 料 ··🥕

大白菜    芝麻酱    老陈醋

蜂蜜    盐    味精    白糖

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 把白菜洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块

2 | 调料比例(以芝麻酱为1)芝麻酱:老陈醋:蜂蜜:糖=1:3:3:0.3  搅拌均匀,依个人口味放少许盐和味精,说明:先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

3 | 将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后,和撕好的白菜搅拌均匀即可

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 醋一定是老陈醋,蜂蜜是关键

2 |  白菜一定要叶,要手撕

虾仁白菜

by AMMA白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by AMMA

🥒 ·· 用 料 ··🥕

白菜    青虾    葱    姜

料酒    白糖    酱油    盐

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 白菜洗净斜切片备用

2 | 青虾洗净剥去外衣切成寸段备用

3 | 起油锅,葱姜爆香

4 | 放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色

5 | 炒出红油后倒入少量料酒和白糖

6 | 放入白菜同炒,炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒

7 | 出锅前放入适量盐炒至均匀即可

白菜炒木耳

by summer的家白菜的做法(白菜怎么做好吃7种美妙做法,让白菜更有滋味)-科科网络

Photo by summer的家

🥒 ·· 用 料 ··🥕

白菜    木耳    葱    姜

花椒    八角    老抽

白糖    醋    盐    鸡精

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 白菜用手撕片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿)

2 | 木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝

3 | 锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀

4 | 白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量

5 | 放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可